【材料】　６人分

サラダ油　大さじ１
バター　大さじ１
玉ねぎ(みじん切り)　大１個分
じゃがいも(小さめのさいころ状に切ったもの)　大１個分
チキンストック　９００ml　(お湯にコンソメを溶かしたものでよい）
アスパラガス　５００g程度
パセリ(みじん切り)　１カップ位
牛乳　１００ml
生クリーム　６０ml
塩・胡椒　適量
パルメザンチーズのすりおろし　大さじ２

【作り方】

①　厚手の鍋にサラダ油とバターを熱して、玉ねぎを透き通るまで炒める。
②　じゃがいもとチキンストックを加えて一度沸騰させたら、中火にしてじゃがいもが
　　 やわらかくなるまで煮る。
③　数㌢の長さに切ったアスパラとパセリのみじん切りを②に加えて煮る。
④　アスパラが煮えたら、飾り用のアスパラの先っぽをひとり３つ位ずつ取り出しておく。
⑤　バーミックスかフードプロセッサーで④を攪拌しピュレ状にする。
★　ここまで前日にやっておくと当日ゆっくり出来ます。
⑥　⑤に牛乳と生クリームを加えて温める(沸騰はさせない様に)
⑦　塩・胡椒とパルメザンチーズを加えて調味する。
⑧　器に盛り付けて、アスパラの先っぽを飾って出来上がり。

★　野菜の種類、量、牛乳や生クリームの量はお好みで変えて下さい。
★　アスパラの変わりにほうれん草で作る時は、一度沸騰したお湯で茹でてから
　　 スープに加えるとえぐみが抜けて美味しいです。