【材料】　１６個分

固ゆで卵　８個
マヨネーズ　大さじ５～６
ディジョンマスタード　小さじ１
玉ねぎのみじん切り(細かめ)　大さじ１～２
パセリのみじん切り　大さじ１

飾り用：ディルのみじん切り(あさつきやセルフィーユ、パセリでもいい)

【作り方】

①　卵を黄身がしっかり固まるまで茹でて殻を剥く(水から茹でて沸騰したら火を弱め
　　 １３分位茹でる)　水に漬けて少し冷ます。
②　ゆで卵の両横側を少しだけ削ぎ取り(座りを良くするため)、縦半分に切る。
③　黄身を取り出しボウルに入れる。　②～③を８個分繰り返す。
④　黄身を温かい内にフォークで潰し(冷めると潰しにくい)マヨネーズとディジョンマスタードで
　　 和える。　玉ねぎのみじん切りとパセリのみじん切りを加えてよく混ぜる。
⑤　白身の黄身を取り除いて出来た穴に溜まった水分を布巾かペーパータオルで拭き取り、
　　 ④をこんもり入れる。　黄身ミックスの量が増えているので、けちらずに入れても大丈夫。
⑥　飾り用のディルのみじん切りをのせて、出来上がり。

★　前日に作ったら冷蔵庫で食べる直前まで冷やして。
★　⑤の段階で絞り出し器を使う場合は(形が綺麗になるので)玉ねぎを入れないか、
　　 すりおろして入れる(玉ねぎのぶつぶつがあると絞り出し難い)
　　 フォークではなくて万能漉し器で黄身を漉すと更に綺麗。
★　ディジョンマスタードをカレー粉やペストソースに変えても美味しい。
★　余った黄身ミックスはパンにつけて食べても美味しいです。