お久し振りです。
年度始めの忙しさにかまかけて1ヶ月以上料理ブログを放置していたため、
上部にグーグルの宣伝が出てしまったR*です(笑)
宣伝を消すべく、現実逃避していたフランス旅行記の続きをどうにかアップしたいと思います。
やっと今週末がたがたぴしぴしと目地が割れる雅なキッチンタイルの修理をしたので、
もうすぐ料理も出来ると思いますが・・・(また目地にヒビが入るのが怖くて、
まだまともにキッチンに入れないけど(笑)


 


パリで6日間過ごした後向かったのはToulouse(トゥルーズ)
TGVで5時間20分南に下ったところにある南フランスの街です。
料理以外の写真は別ブログで(下のリンクを辿ってください)


Toulouseの街　(街並みの写真)

Toulouse - Basilique Saint-Sernin (有名な教会)


Toulouseと言えば、Toulouseソーセージとカスレ。


 


Toulouseソーセージというのは、粗めに挽いた豚のひき肉をワインとにんにく、
その他のスパイスで調味したフランス風ソーセージ。
これは、La Brasserie des Arcade(14 Place du Capitole)で食べた時の写真ですが、
Toulouseの名物のためあちこちのレストランで食べられます。
油っこいながらもワインですっきりした後味が特徴。
このようにグリルしただけの状態で食べることもあれば、
南フランスの名物料理、Cassoulet(カスレ)に入っていることも。


南フランス料理のお目当てのひとつだったカスレは、Chez Emileで。
HPにメニューが載ってるんですが、お昼のメニューは20ユーロか30ユーロのセットのみ、
夜は36ユーロ、41ユーロ、または55ユーロのテイスティングコースの3つ。
カスレが含まれているのは36ユーロのコースだったので、迷わずそれをセレクト。


 


この辺りで既に嫌気がさしてきていた(笑)、フォアグラのMi-Cuitの前菜。
だってこのコースはこれしか選べないんですもん。
フランス人ってMi-Cuit(半生)が好きなんですね。
私はフォアグラはポアレ(焼いてあるの)の方が好きだなぁ。
ここのMi-Cuitはボリューム満点でかなり美味しかったですけど。
このボリュームが嫌気のさす原因なのかも・・・？


 


これがカスレ。　
フランス南西部の名物料理で、白いんげん豆と肉が入った煮込み料理。
Toulouseのカスレは、白いんげん豆の他、鴨(がちょう？)のコンフィと
Toulouseソーセージが入っていて、煮込んだ後焼いて表面に焦げ目をつけてあるのが
一般的です。　(コンフィとは、鴨の脂で煮込む調理法)


 


流石名産地。　美味しいです。
(このお店予約でいっぱいだったので、Toulouseでもかなり有名だと思われます)
白いんげん豆も煮崩れる直前のやわらかさ。
ソーセージも煮込み過ぎてカスカスになっておらずジューシー。
そして鴨のコンフィは皮の部分を煮込みの表面に出して焼き色をつけてあるため、
皮がぱりっとして美味しいの。　この土鍋がひとり分なのですが、
インゲン豆がすごいボリュームで食べ切れません(カナダで鍛えた私も無理(笑)
とりあえず、お肉は制覇してインゲン豆は泣く泣く残すことに。


 


私はデザートにソルべの3色盛りを。　(この時点でお腹一杯)
チョコ星人のデザートは・・・　なんだったかな？ｗ
中によくわからないクリームが入った苺のデザートでした。
美味しかったみたいだけど、何で味付けしてあるのかわからなかったらしい。
この辺りの名産のワインだと思うんだけど。
デザートは日替わりみたいです。　


 


Toulouseは大きな街らしいのですが、私達が行ったのは火曜日にJour de La Bastilleという
フランス最大の祝日のあった時で、日・月・火と連休を取っているお店も多く
ワインのお店やToulouse名物のスミレ製品で有名なお店も閉まってて残念でした。
カフェは唯一お休みでも開いているところだったので大盛況。
でもToulouseのパンは美味しくないので、飲み物メインでお楽しみください(笑)
La Brasserie des Arcadeは市役所広場の前にあるテラスカフェ。


 


南フランスならではの暑いお昼間には、大きな霧吹き器と扇風機でしゅーっと
霧を吹いて冷やしてくれるのです。　


 


既に懐かしい気がするまったりとしたこの時間(笑)