直径16cm丸型(底が抜けるタイプ)　1個　(4人分くらい)

製菓用セミスィートチョコレート　180ｇ(6オンス) 無塩バター　85ｇ 卵Lサイズ（卵黄と卵白に分ける)　4個 三温糖　50ｇ グラニュー糖　50ｇ バニラエキストラクト　小さじ２ 塩少々 飾り用(オプション)：粉砂糖、生クリーム、砂糖、ラズベリー

道具：底が抜ける丸型ケーキ型(直径16cm)、厚手のアルミホイル、
ケーキ型より大きい耐熱容器(深め)


①　型の内側にバター（分量外)を塗り、オーブンシートを側面だけに高めに敷く｡
　　(底にシートを敷いてしまうと切り分ける時にやり辛いので）
　　型の外側を厚手のアルミホイルで包む。
　　(後で湯煎焼きにするので、型の隙間から水が入ってこない様に）

②　刻んだチョコレートと小さめに切り分けたバターを耐熱容器に入れ、
　　ラップをかけて電子レンジで溶かし、かき混ぜておく。
　　チョコが半分くらい溶けたら、ゴムベラでかき回して全体を溶かすようにするといいです。

③　卵黄、三温糖、グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器（出来れば電動)で、
　　ゆるめのマヨネーズ位の固さにまるまで泡立てる｡
      （泡立て器を持ち上げた時、リボン状の生地が落ちるくらいまで）

④　オーブンを180℃(350F)に予熱しておく。

⑤　③に少し冷ました②を混ぜ入れ、バニラエッセンスと塩を加える。

⑥　湯煎用のお湯を沸かしておく。

⑦　別のボウルで卵白を角が立つまで泡立てる。

⑧　泡立てた卵白を半分くらい⑤に加えて、生地が均一になるまで泡立て器でしっかり混ぜる。
　　残りの卵白を泡を潰さないように、ゴムベラで底からひっくり返すように混ぜる。
　　卵白の塊が残っていると生地に空洞が出来るので気をつけて。

⑨　⑧を型に流し込む。　型をカウンターに数回軽く叩きつけ、
　　生地内の空気を出しておく。　

⑩　型より一回り大きい耐熱容器に熱湯を注ぎ、型を入れオーブンで30分程焼く。
　　中は生焼けの状態でOK。 表面はかさかさになっているはず。

⑪　型をお湯から出して、網の上で型に入れたまま室温で完全に冷ます。
　　室温の高い時は、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
　　

⑫　側面の型だけ外し、オーブンシートをゆっくりはがす。
　　(急いで剥がずと生地がくっついてきちゃうことも)
　　型の底はそのままでお皿に盛る。

⑬　ケーキの表面に粉砂糖を振りかけて、生クリームの泡立てたものか
　　アイスクリームを添えて出す。


★　綺麗に切り分けたい時は、しばらく冷蔵庫に入れておくと切りやすいです。　
　　その場合、切り分けてから少し室温におくと、ふわふわ感が出ます。
　　熱湯に通して水気を拭いた包丁で切ること。
　　包丁はケーキを切る度に熱湯で洗って水気を拭くこと。

★　やわらかくて切り辛いので、ホールのままみんなでつついても。

★　倍量（直径23cmの型)で作る時は、材料を倍量、
　　焼き時間を40～50分にしてください。

★　やわらかいのでデコレーション、持ち運びには向きません。
　　持ち運びする時は、必ず型に入れたままで。
　　デコレーションの重みで形が崩れやすいので、生クリームなどをのせる場合は
　　食べる直前にするといいと思います。