【材料】　2人分　(すね肉４本位まで同じ分量のソースで出来ます)

ラムシャンク(子羊のすね肉)　2本
塩・胡椒　適量
小麦粉　適量
オリーブオイル　適量

■ソース■
にんじん(粗みじん切り)　1本
セロリ(粗みじん切り)　3本
玉ねぎ(小)(粗みじん切り)　4個
にんにく(軽くつぶしておく)　２片
赤ワイン　１カップ
ビーフストック　２カップ(濃縮ビーフストック小さじ４を２カップの水に溶かして使いました)
ローリエ　３枚

オプション：薄力粉、バター

【作り方】


①　塩・胡椒したラムシャンクに小麦粉をまぶしつけ、オリーブオイル(大さじ２位)を入れて
　　 熱したダッチ・オーブン(ホウロウ鍋)で表面に焼き色をつけて取り出す。


②　鍋の脂を捨て、同じ鍋にオリーブオイル(大さじ２位)を入れて熱し、にんじん、セロリ、
　　 玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒める。


③　②に赤ワイン、ビーフストック、ローリエを加えて沸騰させる。

④　③にラムシャンクをのせ(肉が汁に完全に浸からなくてもいい)、蓋をして
　　 200℃(400F)に予熱したオーブンで1時間半程蒸し焼きにする。　
　　 ダッチ・オーブンがない場合は、オーブン耐熱容器にビーフストックを野菜ごとと肉を入れ、
 　　厚手のアルミホイルをしっかり被せて焼く。


⑤　ラムシャンクがやわらかく煮えたら取り出す。


⑥　ビーフストックの一部(1カップ分程)を万能漉し器で漉して、ソースを作る。
　　 オプション：⑥を別鍋に入れて温め、小麦粉とバターを加えて濃いソースにしてもいい。

★　マッシュポテトかポレンタを添えて下さい。　
★　ラムシャンクはポテトかポレンタに乗せる様に盛り付けて。