蜘蛛の巣レアチーズケーキ　(ココット皿4個分)

材料

ビスケット(砕いたもの)　80g程度 　溶かしバター　40g程度 　ゼラチン　10g 　水　大さじ4 　クリームチーズ(室温)　250g 　生クリーム　200ml 　ヨーグルト　100ml 　グラニュー糖　大さじ4 　グランマニエ(お好みの洋酒)　大さじ1 　茶色のジェルペン(又は溶かしチョコレート)

①　砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜたものを
　　 ココット皿の底に敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。

②　ゼラチンは水大さじ4に振り入れてふやかし、
　　 電子レンジで加熱してどろっとするまで溶かす。

③　温めた生クリームに②のゼラチンをしっかり溶かし混ぜる。

④　フードプロセッサーに室温に戻したクリームチーズ、砂糖
　　 ヨーグルト、洋酒を入れて混ぜ、③を加えてなめらかになるまで混ぜる。
　　 材料が冷た過ぎるとゼラチンがだまになって固まる可能性があります。

⑤　ビスケット生地を敷き詰めたココット皿にクリームチーズ液を
　　 4等分して注ぎいれる。　

⑥　茶色のジェルペン、又は溶かしチョコレートを絞り出し袋に入れて
　　 中央から渦上に搾り出す。　Ms. Spiderのアドバイスでは、
　　 真ん中にしっかり丸を描くといいそうな。　竹串を使って
　　 中央から外へジェルペンの線を引っ張るように
　　 8本線を引く。　竹串は毎回拭いて下さい。

⑦　ラップをかけて、冷蔵庫で固まるまで冷やす。



Boston Scream Pie (直径21cmの丸型2個分)
かなり大きいので、それこそScreamサイズかもしれません(笑)

＊＊＊カップ計量が日本のものと違いますので左コラムの換算表を参考にして下さい。

チョコレートケーキ 　直径21cm(9インチ)丸型 　底が抜けるもの 　 　2個分	水　1/2カップ(125ml)  無糖製菓用チョコレート　4オンス(120g)  インスタントコーヒー　小さじ2  無塩バター(室温)　113g(1/2カップ)  グラニュー糖　1＋1/2カップ(375ml)  三温糖　1/2カップ(125ml)  卵(Lサイズ)　2個  バニラエッセンス　小さじ2  薄力粉　1+3/4カップ(440ml)  無糖ココアパウダー　1/4カップ(60ml)  ベーキングソーダ(重曹)　小さじ1  サワークリーム(又は無糖ヨーグルト)　1カップ
新三さんのカスタードクリーム	牛乳　300cc  グラニュー糖　60g  卵黄　3個分  薄力粉　30g  バター　30g  グランマニエ　小さじ1
チョコレートグラサージュ	製菓用セミスウィートチョコ　8オンス(240g)  生クリーム　1カップ(250ml)  メープルシロップ　大さじ1

スポンジケーキ スポンジケーキは前日に焼いておくか、1週間位前に焼いて冷ましたものを ラップで厳重に(笑)密封して冷凍しておいても。　当日自然解凍して下さい。 ■オーブンを180℃(350F)に余熱しておく。 ■型の内側にクッキングシートを敷いておく(底と側面) ①　鍋に刻んだチョコレート、水、インスタントコーヒーを入れて弱火にかけ、 　　 チョコレートが溶けたら火から下ろして冷ましておく。 ②　室温に戻した無塩バター、グラニュー糖、三温糖をボウルに入れ、 　　 電動泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。 ③　②に卵(出来れば室温に戻して)とバニラエッセンスを加え、更に泡立てる。 　　 卵を冷たいまま加えると分離することがあります。 　　 粉を加えればまた戻るので心配しなくても大丈夫。 ④　③に①の冷ました溶かしチョコレートを混ぜる。 ⑤　薄力粉、ココア、ベーキングソーダ)重曹)を合わせて振るいにかける。 ⑥　⑤の粉類とサワークリーム(又は無糖ヨーグルト)を交互に④に混ぜる。 ⑦　粉っぽさがなくなったら型２つに分け入れて、180℃(350F)に余熱したオーブンで 　　 25～35分焼く(竹串を真ん中に刺して生地がついてこなかったら焼きあがり) 　　 生地を型に入れたら、底をトントンと軽くカウンターに打ちつけて 　　 余分な空気を抜いておくこと。 ⑧　型に入れたまま網の上で完全に冷ましてから、型を外す。 　　 スポンジ生地はやわらかいので、温かい内にごちゃごちゃすると崩れます。 ⑨　型から外したらラップに包んで乾燥を防ぐ。　そぉーっとね。 　　 半分に切る場合は、完全に冷ましてから。　冷蔵庫で冷やしてから 　　 切るとやりやすいです。 ＊　ディナーの前日に作って、しっかり冷ましてください。

新三さんのカスタードクリーム　(分量を1.5倍にしてあります) ①　鍋に卵黄を入れて泡立て器でほぐす。　牛乳を300ｃｃ計った中から 　　 大さじ2を卵黄に混ぜる。　残りの牛乳は電子レンジで沸騰しない程度に 　　 温めておく(人肌より高め)　卵黄に砂糖、薄力粉を混ぜる。       ②　温めた牛乳を泡立て器を使って混ぜながら①に少しずつ加える。   ③　鍋を火にかけて、木べらで底をこそげながら(焦げない様に) 　　 温める。　とろみがついて沸騰したら火から下ろす。 　　 冷めるととろみが増すので、注意して下さい。 　　 熱い内にバターを加えて溶かす。　 ④　冷めたらグランマニエを加えて混ぜる。　 ⑤　絞り出し袋に入れて、深めのカップに入れて冷蔵庫で冷やしておく。 　　 ここで絞り出し袋に入れる必要はないんですが、こうしておくと 　　 組み立て時に便利なので。　100均で売っている使い捨ての 　　 ビニール絞り出し袋(口金がなくて口を切って使うタイプ)が便利です。 ＊　前日に作っておくと楽です。

チョコレートのグラサージュ ①　生クリームとメープルシロップを湯気が立つまで温めたら、火から下ろす。 ②　刻んだチョコレートを①に入れて、なめらかになるまで混ぜる。 ③　時々泡がかき混ぜながら、どろっとするまで冷ます。 ＊私も冷まし損ねています(汗)　様子を見ながら冷蔵庫で冷やすのも 　 いいかもしれません。　あまりとろとろだと側面から流れ落ちてしまうので。

組み立て

①　お皿に適当に切ったクッキングペーパーかワックスペーパーを3枚位
　　 ケーキの周辺にくるように置いて、ケーキの底を上にしておく。
　　 このクッキングペーパーは、デコレーション時のはみ出たグラサージュとかが
　　 お皿につかないようにするためのものです。　終了時に取り除けるよう
　　 ケーキの真ん中は避けて、周辺をカバーするようにおいて下さい。

②　冷たくしたカスタードクリームをケーキの表面に搾り出す。
　　 (口金は要りません)　絞り出し袋がなければ、ナイフで塗っても構いません。

③　もうひとつのケーキを底を上にしてのせる。
　　 焼き色のついた表面より底面の方が角が綺麗に出ているし、
　　 グラサージュを塗ってもぼろぼろと崩れにくいので。
　　 ケーキは完全に冷ました方が崩れにくくて組み立てやすいです。

④　どろどろになったチョコレートのグラサージュをケーキの中央から
　　 外側にたれるように流す。　半分ほど流したら、冷蔵庫に入れて
　　 少し固める。

⑤　残りのグラサージュを流しかける。
　　 白いアイシング、又はホワイトチョコレートを溶かしたもので
　　 蜘蛛の巣の模様を描く(手順はレアチーズケーキと同じです)

⑥　冷蔵庫でしっかり冷やす。　ラップをかける必要はありません。