①　先ずは皮を作ります。　中力粉と塩を混ぜる(塩をケチると味がありません)
　　 卵、水、サラダオイルをよく混ぜて粉に加える。　べたっとしてるけど
　　 どうにか一塊になればＯＫです。　
      Dough: Whisk flour and salt.  Beat an egg, water and oil together
      Pour in the flour mixture.  Stir until it forms a stcky ball.

②　薄く小麦粉を打ったカウンターで、なめらかなボールになるまで生地を捏ねる。
　　 本には「10回」と書いてありますが、そんな訳ありません。　もっとかかります(笑)
　　 生地を2つに切り分け、ラップに包んで室温で寝かせる(最低20分)
      Turn out the dough on lightly floured surface, knead until the dough
      becomes smooth (The book says "10 times".  But it definitely takes more).
      Cut the dough into 2 pieces.  Cover with plastic wrap and let rest for
      20 minutes. 

③　生地を寝かせている間にフィリングを作ります。　フライパンにバターを入れて
　　 熱し、玉ねぎのみじん切りをやわらかくなるまで(3～5分)炒める。
　　 ボウルに移して、潰して冷ましたじゃがいも、チーズ、塩、胡椒を混ぜる。
　　 じゃがいもが熱いとチーズが全部溶けてなくなってしまうので冷ましてから
　　 加えてください。
      In a frying pan, heat butter and cook chopped onion until they become smooth.
      Transfer to bowl and mix in cold potatos, cheese, salt and pepper.

④　2つに分けた生地の1つを取り出し、3等分に切る。　それを更に5等分する。
　　 (最終的に15+15=30個出来る計算で)　1つを丸く指を使って真ん中に
　　 穴が開かないように直径8ｃｍくらいの円形に延ばす。　少し縁を厚めに残しておくと、
　　 具を入れて餃子みたいに閉じる時に伸ばせて便利です(笑)
　　 具を30等分して皮に包み、縁を水で少し濡らして餃子のように閉じる。
　　 作業してない皮と作ったプロギは、濡れ布巾を被せるかラップをするかして
　　 乾燥しないように気をつけて下さい。　8ｃｍの円抜き型があれば、
　　 麺棒で生地を延ばして型で抜いてもいいです(本はこの方法でした)
　　 重ならない様にお皿に並べてしっかりラップをして乾燥を防げば、
　　 冷蔵庫で8時間まで保存することが出来ます。　それ以上置く時は
　　 冷凍して下さい。
      Work with one portion of dought at a time and keep the remaining
      dough covered.  Cut one portion into 3 pieces, then one piece into 5.
      (In total, it makes 15+15=30 perogies).   Using fingers, make each
      piece of dough into a disk of 8cm circle.  Place 1/30 of the filling
      in the middle.  Moisten the edge with water and pinch edges together
      to seal.  During this process, cover the dough and perogies with
      damp cloth or plastic wrap to prevent drying.  You can keep the perogies
      arranged with spaces between and covered with plastic wrap,
      in the fridge for up to 8 hours.  If you need to keep them longer,
      you should freeze them. 

⑤　塩水を沸騰させて、プロギを茹でる。　くっつかないように時々かき混ぜると
　　 いいと思います。　浮き上がってきたら茹で上がりです。
　　 穴の開いたお玉でザルに取り出して水気を切る。
      Boil salted water and cook perogies, stirring gently to prevent the perogies
      sticking to each other.  They are ready when they float to top.
      Transfer to colander to drain using a slotted spoon.

⑥　バター小さじ2をフライパンで熱し、玉ねぎのスライスを飴色になるまで炒める。
　　 茹でたプロギを加え、バターを絡めながら温める。　(私はこの過程はやってません)
　　 熱い内にサワークリームを添えて召し上がれ♪
　　 Heat 2 tsp. of butter in a frying pan and cook sliced onions until they
      become golden.  Toss perogies to coat and warm through. 
      Serve hot with sour cream. 

★　冷凍したプロギは、解凍せずそのまま熱湯で茹でてください。
★　Do not thaw frozen perogies before boiling.