直径15～16cmの底の抜ける丸型(4～6人分程度)
15-16cm round cake mould with a removable bottom(serves 4-6)

材料	ingredients
セミスィートチョコレート　175g(6オンス位)  無塩バター　85ｇ  卵（卵黄と卵白に分ける)　4個  三温糖　50ｇ  グラニュー糖　50ｇ  バニラエキストラクト　小さじ2  塩少々	175g(6oz.) semi-sweet chocolate  85g unsalted butter  4 eggs (separated)  50g light brown sugar  50g granulated sugar  2tsp. vanilla extract  dash of salt

◆型の他に用意するもの◆You will need
厚手のアルミホイル・ケーキ型より大きい耐熱容器(深め)
heavy-duty alminum foil & heat-proof container larger than the mould

①　型の内側にバター（分量外)を塗り、オーブンシートを側面(高めに）だけに敷く｡
　　 (底にシートを敷いてしまうと切り分ける時にやり辛いので）
　　 型の外側を厚手のアルミホイルで包む(出来れば2枚でしっかりと)
　　 後で湯煎にするので、型の隙間から水が入ってこない様にして下さい。
　　 ◆オーブンを180℃(350F)に予熱しておく。
　　 ◆湯煎用のお湯を沸かしておく。
      Grease the mould and line the sides of the mould with parchment paper.
      Wrap the mould with heavy-duty alminum foil (twice if possible).
      ◆Preheat the oven at 180C(350F).
      ◆Boil water (for double broiling).

②　刻んだチョコレートと切り分けたバターを耐熱容器に入れ
      電子レンジで溶かし、かき混ぜて冷ましておく。
      （電子レンジにもよりますが、1分半位でした）
      Chop chocolate and place in a heat-proof container with
      butter.  Heat in the microwave for approximately 1 minute
      to melt everything.  Stir and cool slightly.

③　ボウルに卵白を入れ、電動泡立て器で角が立つまで泡立てる。
      In a bowl, whip egg whites using an electric mixer until
      firm peaks form.

④　別のボウルに卵黄、三温糖、グラニュー糖を入れ、電動泡立て器で、
       白っぽくなりゆるめのマヨネーズ位の固さにまるまで泡立てる｡
      （泡立て器を持ち上げた時、リボン状の生地が落ちるくらいまで）
      In another bowl, whip egg yolks, light brown sugar and granulated
      sugar using the electric mixer until the mixture resembles mayonnaise.

⑤　④に少し冷ました②を混ぜ入れ、バニラエッセンスと塩を加える。
      Mix ④ with cooled chocolate mixture.  Add vanilla extract and salt.

⑥　泡立てた卵白の半分を⑤に加えて、生地が均一になるまでしっかり混ぜる。
       残りの卵白を泡を潰さないようにゴムベラでさくっと混ぜる。
      Mix in half of the whipped egg whites and whip well.
      Fold in the rest of the egg whites using a rubber spatula.

⑦　生地を型に流し込む。　型をカウンターに数回軽く叩きつけ、
      生地内の空気を出しておく。　
      Pour the batter into the greased and lined mould.  Tap lightly
      against the counter to release the air bubbles.

⑧　型より一回り大きい耐熱容器に熱湯を注ぎ、型を入れオーブンで30分程焼く。
      中は生焼けの状態でOK。 表面はかさかさになっているはず。
      Pour boiled water in a container larger than the mould.
      Place the mould in the boiled water and bake in the oven
      for 30 minutes.  The surface is dry, but the inside is still liquid.

⑨　型をお湯から出して、網の上で型に入れたまま室温で完全に冷ます。
　　 型から外すまでに最低8時間は冷まして下さい。　型外ししない場合は、
　　 冷まさずフォンダン・ショコラのような感覚で食べられます。
      Remove the mould from the water and cool on a rack.
      Do not remove the mould until the cake is cooled completely
      (at least 8 hours).  You can bake this cake in a souffle bowl
      and enjoy hot chocolate molten cake. 

⑩　側面の型だけ外し、オーブンシートをゆっくりはがす。
       型の底はそのままでお皿に盛る。　好みで粉砂糖を振り、ホィップクリームを
　　 添えても美味しいです。　
      Remove the sides of the mould.  Peel off the parchment paper slowly.
      Place on a serving plate with the bottom.  Dust with powdered sugar.
      Serve with whipped cream.