シュー生地 ● puff dough
☆　オーブンをコンベック設定にして(ファンつき)、190℃(374Ｆ)に余熱する。
☆　Preheat the oven at 190C(374F) with fan (convect bake setting).

①　鍋に無塩バター、塩、水を入れて沸騰させたら、振るった薄力粉を
　　 耐熱ゴムベラ、又は木べらを使って一気に混ぜる。　2～3分混ぜながら
　　 火を入れて、粉っぽさを消す。　火から下ろす。
     In a pot, boil unsalted butter, salt and water. 
     Take off the heat and add sifted flour and mix. 
     Put back over the heat and cook for 2-3 minutes, stirring
     constantly with a wooden spoon or a heat-resistant rubber spatula
     to get rid of floury taste.  Remove from the hear. 

②　①の粗熱が取れたら、卵をひとつずつ加えて木べらで混ぜる。
　　 生地をへらで持ち上げた時、ぼつっ、ぼつっと切れて落ちる程度の
　　 やわらかさになればＯＫです。　固過ぎると膨らまず、やわらかすぎると
　　 ペタンと平べったく出来てしまいますので、コツを掴んで下さい。
　　 Ｌサイズの卵を使った場合、全卵2個分に少し溶き卵を足しました。
　　 生地は人肌くらいの温度にすると膨らみやすいそうです。
      When the dough is not too hot, add eggs one by one,
      stirring with a wooden spoon until the dough reaches the
      consistency that separates from the wooden spoon and drops
      when the spoon is lifted.  I would recommend to use 3 medium
      size eggs.  If you use large eggs, use 2 full eggs and add
      a bit of broken egg (the third one).  Keep the dough at 
      body temperature. 

③　天板にオーブンシートを敷いておく。　絞り袋に生地を詰めて、
　　 オーブンシートの上に生地を絞り出す。　この時、渦巻状に絞り出さない
　　 様にして下さい(底に穴があくかも?)　膨らんだ時に生地がくっつかない
　　 様に間隔をあけて搾り出して下さい。　絞り終わりが角になってしまったら、
　　 水で濡らした指で押さえて。
      Line a cookie sheet with parchment paper.  Pipe out
      the dough onto the baking sheet.  Do not twirl, which may cause
      a hole on a bottle.  Keep spaces between.  When the piping ends
      stick out, press with a wet finger. 

④　生地の表面にまんべんなく霧を吹きつけたら、190℃(374Ｆ)に余熱した
　　 オーブン(ファン付)で15～17分焼く。　温度を150℃(302Ｆ)に下げて、更に
　　 3～5分焼く(ファンはそのまま)。　焼いている間は絶対にオーブンのドアを
　　 開けないこと。　折角膨らんだシューがしぼんでしまいます。
　　 私はこの分量で11個に搾り出して、190℃で15分、150℃に下げて
　　 5分焼いて、その後1分オーブン内に放置しました。　
      Spray water on the piped dough evenly.  Bake in the oven
      preheated at 190C(374F) for 15-17 minutes (convect baking setting). 
      Reduce the heat to 150C(302F) and bake for additional 3-5 minutes
      (keep the fan).  Turn off the heat and leave the puffs in the oven
      for a minute before taking them out.  Do not open the oven door
      while baking.  The puffs will not be puffed anymore!! 

⑤　シュー生地をオーブンから取り出して、網の上で冷ます。
　　 そのまま天板の上やお皿にのせて冷ましてもいいですが、
　　 底が少ししっとりしてしまいます。　完全に冷めたらカスタードクリームを
　　 詰める。　クリームを詰めて時間をおくと生地が湿気てしまうので、
　　 食べる直前、又は数時間前に詰めて下さい。　
      Transfer to a rack and cool.  When cooled completely,
      Pipe in custard cream (and whipped cream, if prefer). 
      Once the cream is inserted, the puffs tend to absorb 
      moisture.  If you want to keep the puffs light and dry,
      please pipe in cream right before serving or a few hours
      before serving. 

カスタードクリーム  custard cream

①　鍋に卵黄を入れて泡立て器でほぐす。　牛乳を300ｃｃ計った中から
　　 大さじ2を卵黄に混ぜる。　残りの牛乳は電子レンジで沸騰しない程度に
　　 温めておく(人肌より高め)　卵黄に砂糖、薄力粉を混ぜる。
      In a pot, break egg yolks using a whisk.  Measure the milk
      (300ml) and transfer 2 Tablespoonfuls of milk from the measured
      milk to the egg yolks.  Heat the rest of the milk in the microwave
      until it warms up to above body temperature (Do not boil).
      Add sugar and flour to the egg yolk mixture. 

②　温めた牛乳を泡立て器を使って混ぜながら①に少しずつ加える。
      Add the warmed milk slowly, whisking constantly. 

③　鍋を火にかけて、木べらで底をこそげながら(焦げない様に)
　　 温める。　とろみがついて沸騰したら火から下ろす。
　　 冷めるととろみが増すので、注意して下さい。
　　 熱い内に無塩バターを加えて溶かす。　
      Heat the mixture over, stirring with a wooden spoon.
      The bottom of the pan tends to brown easily.
      When the mixture boils and thickens, remove from the heat.
      The mixture gets thicker when cooled.  While hot, mix in
      unsalted butter. 

④　冷めたらバニラエキストラクトを加えて混ぜる。　
      When the mixture is completely cooled, mix in vanilla
      extract.