10-12人分☆直径20～22ｃｍ位の丸型(底が抜けるもの)
10-12 slices☆20-22cm round cake mould with removable bottom

材料	ingredients
卵白　2個分  グラニュー糖　100ｇ  ココア　小さじ5  白ワインビネガー　1滴	2 egg whites  100g sugar  5tsp. cocoa  drop of white wine vinegar
セミスイートチョコレート　400ｇ  ラム酒　60ｍｌ  メープルシロップ　60ｍｌ  生クリーム　500ｍｌ  ココア(飾り用)　適量	400g semi-sweet chocolate  60ml rum  60ml maple syrop  500ml whipping cream  cocoa (for dusting)

①　テフロン加工の型の場合、底はそのままで、ケーキ型の側面だけに
　　 オーブンシートを敷いておく。　テフロン加工してない型の場合は、
　　 においのない油(グレープシードオイル等)を底に塗って、側面には
　　 オーブンシートを敷いて。　ケーキが少々切りにくくなりますが、
　　 全体にオーブンシートを敷いても構いません。
      If you use a non-stick cake mould, line the sides of the
      cake mould and the leave the bottom as it is.
      If your cake mould is not non-stick, oil the bottom with
      some flavorless oil (like grape seed oil) and line the
      sides with parchment paper.  If you cannot find flavorless
      oil, line both the bottom and the sides. 

②　電動泡立て器を使って、卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
　　 砂糖を大さじ1ずつ加えながら、更に泡立てる。　メレンゲがねっとりして
　　 つやが出てきたら、白ワインビネガーを加えて混ぜる。
　　 ココアを振るい入れて色が均一になるまで更に混ぜる。
      Using an electric mixer, whip the egg whites until peaks form.
      Add sugar little by little (1 tablespoonful each) and make
      glossy and thick meringue.  Mix in a drop of white wine vinegar.
      Sift in cocoa poweder and whisk gain to combine everyting. 

③　ケーキ型の底に②を敷き詰める。　140℃(275Ｆ）に余熱したオーブンで
　　 1時間ほど焼く。　表面がカサッと乾いて軽ければ焼き上がりです。
　　 焼けたら、フィリングを作っている間室温で冷ます。
      Spread the cocoa meringue on the bottom of the lined
      cake mould.  Cook in the oven preheated at 140C(275F) for
      1 hour or so until the surface looks dry and the meringue is
      light.  Cool at the room temperature. 

　←焼く前 before baking
　←焼いた後 after baking

④　ボウルに刻んだチョコレート、ラム酒、メープルシロップを入れたら
　　 湯煎してなめらかになるまで過熱する。　湯煎から下ろして15分程
　　 冷ましておく。　加熱し過ぎると分離するので気をつけて。
      Melt chopped chocolate, rum and maple syrop in a bowl
      placed over a pot of simmering water.  When the mixture becomes
      smooth, let it sit of the heat for 15 minutes or so.       


⑤　生クリームをとろりとするまで(カスタードクリームくらいの固さ)泡立てて、
　　 ④に混ぜる。　始めに少量の生クリームを溶かしチョコレートにしっかり混ぜ
　　 軽くしてから残りの生クリームをさっくりと混ぜるといいです。　最後に
　　 ごてごて混ぜ過ぎると生クリームの空気が抜けてしまうので気をつけて。
      Whip the cream until it reaches the consistency of custard cream.
      Mix in the chocolate mix. 

⑥　焼いて冷ましたメレンゲベースに⑤を流し込み、冷蔵庫で冷やす。
　　 1～2日冷蔵庫で保存出来ます。
      Pour over the cocoa meringue base and chill in the fridge.
      You can keep it in the fridge for 1-2days. 


⑦　ケーキ型をそのままお皿にのせて、型の側面を外す。
　　 オーブンシートをゆっくり剥がし取る。　型の底はそのまま。
　　 オーブンシートを敷いた場合は底を滑らす様に取り除きます。
　　 当日にココアを茶漉しを振りかけて、飾りのメレンゲマッシュルームを
　　 のせたら出来上がり。
      When you serve, place the cake with the mould attached still
      on the serving plate.  Remove the sides of the mould and
      parchment paper.  You can leave the bottom as it is or
      remove it sliding away from the cake (it's a bit hard, though).
      Dust with cocoa poweder and place meringue mushrooms.