ローストターキー(5.5ｋｇ)
roast turkey (5.5kg)

材料	ingredients
七面鳥(丸ごと)　5.5ｋｇ  塩・胡椒  鴨脂(なければバター)　適量	5.5kg turkey  salt & pepper  duck fat (or butter)

①　ロースト用の耐熱容器にラック(あれば)セットする。
      Place a rack (if you have one) in a roasting pan.

②　七面鳥の内臓(中に入ってることがあるので)を取り除く。　塩・胡椒を
　　 全体にすり込み、鴨の脂を塗りつける(内側も忘れずに)
　　 手羽先を背中の方に折込み、脚を紐でくくる。
　　 ラックの上に七面鳥を置く。
      Remove giblets and neck from turkey.  Rub salt and pepper.
      Rub duck fat.  Twist the wings under back.  Tie the legs
      with string.  Place on a rack.

③　オーブンを200℃(400Ｆ)に余熱しておく。　アルミホイルの鈍く光る面が
　　 外側になる様にテントの様に被せる(横は開いてて構いません)
      Preheat the oven at 200C(400F).  Make a tent with alminum foil
      with dull side out (the sides are open). 

④　200℃(400Ｆ)で30分焼いたら180℃(380Ｆ)に温度を下げて、
　　 30分ごとに取り出して出てきた脂を皮目全体にかける。
　　 焼きあがる1時間半前にアルミホイルを取り除き、焼き色をつける。
　　 5.5ｋｇで計3時間焼きました。　大きさによって焼き時間が変わるので
　　 こちら(英語サイト)を参考にして下さい。　ターキーの一番肉が厚い
　　 部分に温度計をさして、85℃(185Ｆ)になったら焼き上がりらしいです。
      Cook at 200C(400F) for 30 minutes.  Tun down the heat to
      180C(380F) and keep cooking until the thermometer inserted
      in thigh reads 85C(185F).  Check this site for turkey cooking time.  

⑤　オーブンから取り出したらアルミホイルを被せてグレービーを作っている間
　　 肉を休ませておく。　
      Transfer turkey to a plate and cover with alminum foil. 
      Let it rest while you make gravy. 

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グレービー gravy

材料	ingredients
七面鳥を焼いた残りの脂　大さじ3  小麦粉　大さじ3  チキン(又はターキー)ストック　1+1/2カップ  塩・胡椒	3Tbs. turkey fat  3Tbs. flour  1+1/2 cups chicken stock  salt & pepper

①　ロースト用の耐熱容器からターキーを取り出して(ラックも)、
　　 余分な脂を取り除く(大さじ3位残して)　耐熱容器を火にかけて
　　 小麦粉を混ぜる。　
      Remove fat from the roasting pan and leave about 3 tablespoons
      of fat.  Mix with flour and cook over medium heat. 

②　グレービーの色より濃いペーストになったら、チキンストック
　　 (お湯にコンソメを溶かしたものでも)を注ぎ、
　　 とろみが出てくるまで混ぜて加熱する。　塩・胡椒で調味する。
      Add chicken (or turkey) stock when the flour mixture becomes
      slightly more brown than the desired gravy color.
      Cook until the sauce thickens.  Salt and pepper to taste. 

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クランベリーソース
cranberry sauce

材料	ingredients
クランベリー(生)　250ｇ  砂糖　200ｇ  水　60ｍｌ  白ワイン　大さじ2	250g cranberries  200g sugar  60ml water  2Tbs. white wine

①　材料を全部鍋に入れて強火にかける。
      Place all the ingredients in a pot and cook over high heat. 

②　沸騰してきたら火を弱め、木べらでかき混ぜながら１５分程煮る。
　　 冷めるととろみが増すので、出来上がりよりさらっとした感触になったら
　　 火を止めること。　
      When it boils, turn down the heat to low and cook for 15 minutes
      stirring constantly.  Stop cooking when the sauce is slightly thickened
      (The sauce thickens more when it cools).