①　牛フィレ肉を人数分に切り分ける。　フライパンに油を熱し、牛フィレ肉の両面に
　　 焼き色をつけて取り出す(強火で外側だけ)  室温で冷ましておく。　
      Cut the beef fillet into 6 pieces.  Heat the oil in a skillet and brown
      both sides (do not cook through).  Cool at room temperature. 

②　解凍したパイ生地を6等分し、麺棒で四角にのばす。　冷めた牛肉を包んだら
　　 パイ生地の四方を重ね、溶き卵をのりの代わりにして完全に包む。
　　 この時、お好みの具を入れて下さい(溶き卵は焼く前に照り出しに使うので捨てないで)
　　 この時点でラップで包み冷蔵庫で保存出来ます(密封されていれば最長1日)
      Divide the dough into 6 pieces.  Roll out one piece into a square. 
      Wrap a piece of browned and cooled beef (use the broken egg to
      stick the dough).  Add other things (vegetables, cheese) at this time.
      You can prepare up to here in advance (cover tightly with plastic
      wrap and chill in the fridge).  Repeat the procedure for the rest.

③　パイ包みの表面に溶き卵を塗って、200℃(400F)に余熱したオーブンで
　　 15～20分程度焼く。　パイ生地に焼き色がついたら取り出して最低10分おく。
      Brush the egg on the pie surface.  Bake in a oven preheated at 
      200C(400F) for 15-20 minutes (until the pie dough crisps and
      becomes golden brown).  Take out of the oven and let it rest
      for 10 minutes. 

ベアネーズソース■Bearnaise Sauce

①　タラゴンワインヴィネガー、白ワイン、タラゴンの枝、シャロットのみじん切りを
　　 鍋に入れて沸騰させ、ほとんど水分がなくなるまで煮詰める。　
      Heat wine vinegar, white wine, branches of tarragon and chopped
      shallots in a pot until the liquid evaporates almost completely. 

②　タラゴンの枝を取り出したら、泡立て器で卵黄を一つずつ手早く混ぜ入れる。
      Take off branches of tarragon.  Whisk in egg yolks one by one. 

③　適当に切ったバターを加えて混ぜ、弱火にかけてとろりと均一なソースになるまで
　　 かき混ぜながら温める。　胡椒で調味する(バターに塩が入ってるので塩は要りません)
      Add knobs of butter and heat over low heat, stirring.  Take off the heat
      when the butter melts away and the mixture becomes the thickness
      you want.  Add pepper (you do not need to add salt because the butter
      contains a lot of salt).