【材料】　3～4個分

黄桃の缶詰　ライトシロップか果汁入り(桃だけ)　４００ｇ
粉ゼラチン　５ｇ　(型で抜く時は８ｇ位に増やして下さい）
水　大さじ２
砂糖　30g
牛乳　200ｍｌ
卵黄　2個
生クリーム　100ml
コアントローかグランマニエ　小さじ１

《黄桃のソース》

黄桃の缶詰、半個ｘ2個(1個分)
レモン汁　大さじ１
はちみつ　大さじ１
グランマニエかコアントロー　小さじ１

【作り方】

①　黄桃の缶詰の桃だけを取り出し計量。　ブレンダーかフードプロセッサーでなめらかなピュレ状になるまで攪拌する。　ここでしっかり攪拌するとなめらかなババロアになります。　つぶつぶが残ってる方がいい方は粒が残る程度に攪拌して下さい。

②　粉ゼラチンを水大さじ２に振り入れてしばらくふやかす(5分位)　器のまま召し上がる時は粉ゼラチンを５ｇで。　ソフトな感触が楽しめます。　型抜きする場合はセラチンを８ｇに増やして下さい。　しっかり固まるので型から抜きやすくなります。

③　牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温め火から下ろす。

④　②のふやかしたゼラチンを③に加えてよく混ぜ溶かす。

⑤　④の荒熱が取れたら、解きほぐした卵黄に少しずつ加えて混ぜる。　牛乳が熱過ぎると卵黄がだまだまになってしまいます。　泡立て器でよくかき混ぜながら混ぜて下さい。

⑥　ひとまわり大きなボウルに氷水を入れ、⑤のボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜる。　しばらくするととろみがついてきます。　ゆるいカスタードっぽくなってきたら、氷水から外す。

⑦　別ボウルで生クリームを⑥と同じ位の固さに泡立てる。

⑧　⑥に泡立てた生クリーム、①の黄桃を加えてよく混ぜる。

⑨　器に入れて冷蔵庫で１晩冷やす。　型で抜く時は型の内側を水で濡らしておく。　

《黄桃のソース》

材料を全部ブレンダー（またはフードプロセッサー）に入れてなめらかにする。
ババロアが固まったら上に流しいれる。