モントリオールの美味しい生活。
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Posted by R*
 
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マンゴープリン♪のはずが、マンゴームース・・・(汗)

mango-mousse-r70.jpg

マンゴープリン♪のはずが、マンゴームース・・・(汗)
Mango Mousse


メキシカンマンゴーが安売りだったので買ってきたのはいいけど、あんまり甘くない・・・(涙)
更に筋っぽかったので、「これはマンゴーのおやつを作るチャンスかも?」という訳で、
チャレンジしたのは、マンゴープリン!・・・のはずだったんですが、何故かムースに
なってしまった(笑) ゼラチンが足りなかったのかな? でも美味しく出来たので、
ムースとしてアップさせていただきます(転んでもただでは起きない?(笑)

ネットでマンゴープリンのレシピを色々調べてみたけど、「絶対必要!」と言われている(?)
エバミルクはないし、マンゴー1個とかいうのは分量が定かではなかったので
結局行き当たりばったりレシピになりました。 以前作ったパンナコッタ黄桃のババロア
参考に作ってみたら、生クリームを泡立ててないのに、ムースの様なババロアの様な
美味しいデザートが出来上がりましたよ☆(一手間省けたぜ!(*・・*)v(笑)
more...↓をクリックしてレシピをチェックしてね。

実はお友達のAkiSさんがマンゴーババロアのレシピをアップされていたんですが、
よくよく見たらかなり材料が似ています。 最初から見て作れば良かった(笑)
生クリームを泡立ててから加えたら、ババロアになるのかな?
AkiSさんのマンゴーババロアもチェックしてみて下さいね♪

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ba_blue.gif

Well...I was trying to make mango pu-ri-n (custard), which is a popular
asian dessert.  I don't know why, but I ended up with mango mousse?! 
(Probably, the amount of gelatin was not enough...)
Actually, it turned out great!  So I decided to share the recipe with you :-)

The mixture of mango purée, milk, cream was cooled with gelatin and
egg yolks in the fridge.  Perfect for dessert at the end of a hot summer
day (It actually happens in Montreal! :-)

If you like the recipe, please do not forget to click the blue-and-white
Recipe Blog icon above to vote for me!  Click more... ↓to get the recipe♪

全体量600ml弱 makes approximately 600ml

      材料          Ingredients
粉ゼラチン 5g(小さじ1程度)
水 大さじ2
マンゴー(正味) 300g
レモン汁 大さじ1
牛乳 200ml
砂糖 大さじ3
卵黄(L) 2個
生クリーム 100ml
5 g  (approximately 1 tsp.) of 
        powdered gelatin
2 Tbs. of water
300g of mango, peeled and seeded
1 Tbs. of lemon juice
200ml of milk
3 Tbs. of sugar
2 egg yolks (L)
100ml of whipping cream

飾り用:ホィップクリーム、マンゴーの角切り
For decoration: whipped cream, diced mango

【作り方・how to】

① 粉ゼラチンを水大さじ2に振り入れて、ふやかしておく(10~15分位)
      Sprinkle the gelatin over the water and soak for 10-15 minutes.

② マンゴーとレモン汁を合わせて、フードプロセッサーかブレンダーで攪拌し
   なめらかなピュレ状にする(350ml位になります)
      Purée the mango and the lemon juice in a food processor
      to obtain smooth texture.  It will make about 350ml of puréed mango. 

③ 牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温めて火から下ろす。
   ふやかしたゼラチンを残さず加えてしっかりと混ぜ溶かす。
      Heat the milk and sugar over the medium heat.  Take the pot off the heat
      right before boiling.  Pour in the gelatin mixture and mix very well. 

④ ボウルに卵黄を入れてほぐし、③を少しずつ加えて泡立て器でよくかき混ぜる。
   ぼーっとしてるとかき卵になってしまいます(笑)
      Put the egg yolks in a bowl and mix in the hot milk mixture little by little,
      stirring constantly.  Make sure the temperature does not rise
      suddenly (You will end up with scrumbled egg yolks!)

⑤ ④にマンゴーのピュレを加えて、氷水を入れたひとまわり大きいボウルに底を
   つけて冷やしながらかき混ぜる。 指を入れて冷たく感じ、とろんとしてきたらOK。
   (完璧になめらかにしたい場合は、冷やす前に裏ごししておくとよい)
      Mix in the mango purée.  Put ice cubes and water in a separate
      (bigger) bowl and cool the bottom of the bowl of mango purée. 
      Cool the mixture while stirring until the mizture becomes thick.  
      If you want a perfectly smooth custard (with no mango lumps),
      strain the mixture before cooling. 

⑥ ⑤に生クリームを加えて色が均一になるまで混ぜ、器に分け入れる。
   器にラップを被せて(表面が乾いて固くなることがあります)冷蔵庫で
   最低数時間冷やす。
      Mix in the cream and pour into separate serving bowls. 
      Cover with plastic wraps (The surface can dry out and get hard.) and
      cool in the fridge at least for a few hours. 

⑦ 泡立てた生クリームとマンゴーの角切りを添えて。
      Decorate with whipped cream and diced mango. 

★ やわらかいムースなので、型抜きは出来ません。 型から抜きたい時は
   ゼラチンを10gに増やして下さい。
      The mousse is soft and cannot be unmolded.  If you want to serve
      the mousse unmolded, increase the amount of gelatin to 10g. 

★ マンゴーの甘さで砂糖の量を調節して下さい(今回のマンゴーはあまり
   甘くなかったので、これで甘さ控えめでした)
      Please change the amount of sugar depending on the sweetness
      of the mango that you are using (You might want to increase the
      amount of sugar for liking of northamerican people). 

Posted by R*
comment:14   trackback:0
[オカシ。冷
comments

デジカメ内蔵のストロボでも・・・・
アルミ箔をしわくちゃにして、
光りが乱反射するようにし段ボールなどに貼り付け
撮影物のトップ、サイド、後方に置くだけでのも
面白い陰影が出ます。
陰影が強すぎる場合は
アルミ箔をらしゃ紙や和紙に変えれば
ソフトな陰影になりますよ!
実は私も撮影用にライトを付けようか迷っているところです。
2006/05/21 05:30 | URL | edit posted by ラジオなオヤジ
こんばんは♪
マンゴーって、なんか馴染みがないのよ~。
食べたことあったかな~???
でもすっごく美味しそうだな~(≧∇≦)

トルティーヤ、成城石井ってゆうスーパーにあったの。
外国の食材とかたっくさん売ってるの~♪
そんで、野菜とか巻き巻きして食べたい!!って
思って買っといたんだ~。
2006/05/21 10:20 | URL | edit posted by しのっち
表が入ってる!すごい!!

そして、新食感デザートですね!?つまり!!
たしかに、マンゴーソースってちょっとふわっとしてますもんね。
手間要らずだ~。
生のマンゴーって買ったことないですが、失敗してもこのレシピがあることだしチャレンジしちゃおう♪
2006/05/21 12:27 | URL | edit posted by ヤミー
■ラジオなオヤジさん

カメラ内蔵のストロボが嫌いなんですよ。
でもその陰影のコツは使わせていただきたいと思います♪
更に撮影用のライトも買ったら、自分の部屋が撮影所と
化してしまいそうだけど(笑)
2006/05/21 12:42 | URL | edit posted by R*
■しのっちさん

マンゴーって生ものが日本で手に入る様になったのは
そんなに前じゃないと思いますが、お店(ヨーグルトの店とか
フルーツの【レモン】という店)では隠れた人気を誇っている
フルーツなんですよ。 南国系のフルーツなのでゼラチンの
固まり具合だけ注意してもらえれば、ゼリー、プリン、
ババロア、ムース、そのままジュースなど色々なお菓子に
使えますよ♪ 美味しいのに当たった時は勿体無いので
そのまま(笑)、「甘くないなぁ」という時は、お菓子に
活用させて下さいね。

成城石井にはトルティーヤまで売ってるんだ?!
最近R*の地元、名古屋(金山)にも出来たので、
名古屋人にもトルティーヤレシピを挑戦していただきたいですね♪
2006/05/21 12:46 | URL | edit posted by R*
■ヤミーさん

新三様に教えていただいたサイトを参考に、材料の部分だけ
表を入れてみました♪ どうにか反映されてる様で何よりです。
まだ改良の余地がありますが、長い目で見てやって下さいね♪

マンゴーピュレと卵だけで、ここまでムースの食感になるとは
思いもしませんでしたよ。 失敗作で一手間省けるところが
一番嬉しかったりして(笑)

生のマンゴーをあまり買ったことないということは、缶詰の
プロなのかな? 実は私も最近1缶だけ買ってみました。
再度(笑)マンゴープリンに挑戦したいと思っています。
ヤミーさんのアドバイス(又はレシピでもいいですが(笑)が
あったら百人力だなぁ。 自分で行き当たりばったりレシピを
作ると、またプリンからかけ離れたものが出来そうなので・・・(汗)
2006/05/21 12:51 | URL | edit posted by R*
自由自在に変化するのもお菓子の楽しみですよ。(笑)
お菓子に限らず、料理って全般にその傾向があります。
調理の本質を外しさえしなければ、大丈Vってことです。

マンゴプリンて日本でも一時期大流行しましたけど、
あたしは美味しいのには滅多に当たりませんでした。
横浜中華街あたりでは、どこも冷凍のマンゴでしたし…。
ひどいところなんか、業者が作った出来合いでした。
生のマンゴでは材料費が引き合わないのでしょうね。
こういう料理こそ家庭で作るべきだと思います。

P.S.
あんみつの記事のレスに書いた心太は「トコロテン」です。

2006/05/21 20:03 | URL | edit posted by 新三
■新三さん

私もマンゴープリンって美味しいのに当たったことがないんです。
生のマンゴーは高いですからね。 割りに合わないんでしょうね。
家庭でもなかなか作れませんよ・・・
次回は缶詰のマンゴーで再挑戦したいと思っています。 
今度こそはムースじゃなくてプリンを作るぞ!と思っては
いるんですけどね(笑)

【心太】って「ところてん】のことなんですかー?!(滝汗)
勉強不足で申し訳ないです・・・<(_ _)>
2006/05/21 20:26 | URL | edit posted by R*
おいしければいいのよ!名前なんて後から付いてくるから(笑
2006/05/22 02:38 | URL | edit posted by あおい
↑あおいさんに同感!
そして、マンゴーはもっぱらドライです~。
ヨーグルトに漬けておいてプルプルにして食べるのが、ブームです。
TVでそういう食べ方が紹介されてたようで、大客様達の間でも大流行してるんだよね~。
マンゴーって美味しいしね!
2006/05/22 05:14 | URL | edit posted by ヤミー
おいしそうです!
プリンのはずがムースに・・・ってことは
かなりユルめに出来たってことですよね?
以前仕事でメニューを作ったレストランは
スイーツが、どれもすごく美味しいお店なんです。
そこのマンゴープリンが、また絶品なんですが
かなりユルめでした。
だからR*さんのも、絶品に違いない!
と確信しながら読みました~ (^ ^)
2006/05/22 07:50 | URL | edit posted by SO-RA
■あおいさん

あおいさんは前向きで素晴らしい!
そうですよね♪ と思って結局アップしちゃいましたよ(笑)
「黙ってればわかんないのに・・・」って言われましたがw
2006/05/22 08:05 | URL | edit posted by R*
■ヤミーさん

ドライマンゴーをヨーグルトに?...φ(◎◎ヘ) ホォホォ...
ドライだったら簡単に手に入りますね。
プルプルになるんだー? 私はドライのアプリコットなら
紅茶と洋酒につけてプルプルにしたことあるけどね。
次回はドライマンゴー、買わなきゃ!
(その前に缶詰使えって?(笑)
2006/05/22 08:07 | URL | edit posted by R*
■SO-RAさん

私のは、プリンと呼ぶにはちょっとゆる過ぎる様なんです(涙)
多分南国系のフルーツなので、酵素がゼラチンの効果を
邪魔しているんだと思うんですが、思い切ってもう少しゼラチンを
増やさないといけないみたいですね。 これはこれで美味しい
んですよ♪ 市販のマンゴープリンの薄味+ちょっと寒天っぽい
固さが好きでなかったら、これはお勧めです♪
2006/05/22 08:11 | URL | edit posted by R*


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