Chez R*　おうちごはん

 
先日の子牛の添えだったトマトソースのスパゲッティ。　
余ったら、次の日溶き卵を加えてお焼きにします。

日本ではパスタは茹でる前に量るので滅多に余るということがないんですが、
こちらの人達は量りません。　はかりを持ってない人も多いんですよね＾＾；
木のスパチュラに穴が開いてて、そこに通るくらいのスパゲッティの量が
ひとり分とかいうのはあるんですけど(10セント硬貨の大きさの束がひとり分とか)
既に茹でて冷蔵保存してあるパスタを温めてソースかけて食べる人も
いるくらいのカナダなので(ぼそぼそ・・・(涙)、余ってもどうってことないんでしょうけどｗ

これはイタリアンカナディアンのお友達に教えてもらったもの。
イタリアのおばあちゃんはやたらいっぱいごはんを作るので(笑)、
パスタが食べきれないほど残るらしいんですよ。
既にトマトソースを絡めてある状態のまま、ディナーの後は冷蔵庫に。
それに卵を加えてお焼きのようにして、次の日おやつに食べるらしいです。
トマトソースが絡んでいるので、味付けはすでに終了♪
表面をかりっと焦げるくらいに焼いたお焼きは、どこか懐かしい味がします。

 
一応料理はしてるんですよ(笑)　ただブログに載せるようなものじゃないだけで。
これは先日の夜ご飯。　簡単イタリアンです。

Veal(子牛)のスキャロッピーニ(薄く叩いてあるテンダーロイン部分)を塩・胡椒したら
小麦粉、卵、パン粉をつけて少ない油で揚げ焼きします。　
後でオーブン焼きにするので、表面を焼くだけでＯＫ。　
肉が薄いので、すぐ火が通っちゃいますけどね(笑)
パン粉は細かく砕いておくと、イタリアっぽい雰囲気になります。
(こちらのパン粉はやたら粒が小さいので)　
私は好みでわざと日本の粗いパン粉を使ってますが。
表面に焼き色をつけた子牛をオーブンシートを敷いた天板にのせて、
ハムのスライス、モッツァレラ、パルメザンチーズのすりおろし(又はスライス)、
パセリをのせてオーブンでチーズがぶくぶくと溶けるまで焼きます。　
本当はハムとチーズを2枚のスキャロッピーニで挟んでパン粉をつけるんですが、
そうすると量が多過ぎるので私はこの方法の方が好きかも？
日本の方で、「子牛なんて手に入らないー！」という方は、豚肉で作ってみても
美味しいですよ。　

　私がレシピに使っているパルメザンチーズは、常温保存の既にすりおろしてある
○raftのあれじゃありません・・・　5〜7年もののパルメジャーノレジアーノの
塊を使ってます。　

オーブンで焼く過程までを前もってやっておくことも出来るので、
(揚げ焼きした子牛を冷ましてラップに包んで冷蔵庫に)
おもてなし料理にもお勧めです。　これをトーストしたパンに挟んで
サンドイッチにしても美味しいです♪(多めに作って次の日のお昼にｗ)

この料理の添えは、当然のようにトマトソースのスパゲッティ。
「野菜は・・・　トマト？」というくらい繊維質の足りない1品ですが、
こういうものだと思ってて下さい(食物繊維は他のもので摂りましょう(笑)

トマトソースのレシピは以前にアップしてます(こちら)
でも、「えー？　トマトソース作ってる時間がない！　面倒！」という方は、
市販のトマトソースを使っても構いません。　でも市販のトマトソースって
あんまり美味しくないので、応用のコツを。

◆　缶入りではなく瓶入りを買う(缶臭いのが気になるので・・・)

◆　顆粒コンソメ、砂糖、メープルシロップ(ない場合は砂糖を増やして)、
　　 パルメザンチーズを加えて煮込む。　

手作りトマトソースには敵わないけど、ちょこっと手を加えると使える
トマトソースになります。　
 
ごちそうさまでした♪

 
建州400年記念、夏祭り真っ只中のケベックシティに行ってきました♪
1608年にフランスからの移民がヌベルフランス、ケベックを立ち上げて400年。
平日だったにもかかわらず、かなりの人手で盛り上がってました。
ぽつぽつ降ったり止んだりの雨にも負けず観光してから、チョコ星人がどこかの
ワイン雑誌で読んでやたら行きたがってた(ワイン好きなので(笑)レストランへ。
 
こちらはケベックシティ観光メッカ、フロントナック城。　お城と言ってもホテルです。
今行くと修復工事の最中に発見してしまった遺跡(昔の街跡)が見学出来ます。
 
 
セント・ローレンス河を見下ろすフロントナック城前のデッキからの景色。
乙女心のような空模様だったのですが、ところどころ晴れ間も見えてます。
お店の写真を撮るのを忘れたので、風景写真で誤魔化してみるｗ

Le Saint-Amour
48 rue Sainte-Ursule, Vieux-Québec
Tél. : (418) 694-0667

Frédéric Boulayがシェフを務める Le Saint-Amour 。
今回は5サービスのInspirationという50ドル前後(ワインは入れず)のコースをチョイス。
チョコ星人とゲストさんはグラスワイン2杯ずつ足してましたが。
もうひとつの7サービスのコースにはフォアグラもついてるんですが、
料理だけで95ドルはちょっときつい・・・(汗)　コースは日々変わります。
店内の写真を撮るのを忘れてしまったのですが、フレンチビストロにしては
フレンドリーな感じ。　ドレスアップしなくても入れます。
私達が通されたのは1Ｆ席の天窓つきの部屋だったので、
最初の方は撮影もスムーズでした(ポイント高し(笑)

1st service: ガスパッチョ、パルメザンとバジルの泡のせ。
バジルとパルメザンがふんわり泡に溶け込んでいい感じ。
暑い日だったので、冷たい前菜は嬉しいです。
この泡はどうやって作るんだろう？　クリームより軽く、カフェラテのミルクの泡より
しっかりしてました。
 
2nd service: カリブ(となかいみたいなもの)のタルタル、フォアグラのムースのせ。
上にのってる薄くスライスされたものはトースト。　こんなに薄く何で切るんだろう？
 
3rd service: 季節の野菜のポタージュ、バルサミコ風味。
紫蘇のようなものがのってました。　上に乗ってる泡は白トリュフ風味の・・・
なんだったっけな・・・？(汗)　美味しかったんですが、覚えてませんｗ
チョコ星人がこれを再現しろとうるさいので、もう一度連れていってもらおうかと(笑)
 
4th service: 子牛ロースト、季節の野菜添え。　にんにくの芽が懐かしい(笑)
焼き加減を聞いてくれないんですが、ミディアムレアくらいで出てきます。
チョコ星人の妹さんとかは絶対行けないレストランですね(まぁ、リクエスト出せば
聞いてくれるでしょうけど(笑)　メインミールは魚かお肉かを選べます。
3人ともがっつりお肉！
 
5th service: チーズかデザートを選べます。　私達は全員迷わずデザートに(笑)　
苺のパンナコッタ、ラズベリーとバニラのパルフェ、ブルーベリーのチョコレートケーキ。
チョコレートケーキが生チョコみたいで美味しかったです。　こうやってちょこっとずつ
色んなデザートが食べられるのはいいですね。　「もうひと口食べたい！」と
思わせてくれます。
 

こんな感じの5サービス。　個人的にはかなりお勧めです。
カジュアルな雰囲気だけど、サービスは良し。　写真を撮っててもまるで
関心のなさそうなウェイターが魅力的でした(笑)
子供用のメニューも随時3種類あるらしいので、子連れでも大丈夫っぽいです。
ワイン雑誌に載るくらいなので、ワインのセレクションもソムリエのチョイスも二重丸。
2階にトイレがあるんですが、ガラス張りのワインセラーも覗けますので是非(笑)
今はカナダドルが高いので日本からの観光客にはちょっときついかもしれないけど、
50ドル(＋ワインとチップ)でこれだったら、旅の記念にお勧めです。

久し振りにアートを食べた気分の1日でした♪

 

Laurie通りは観光客はあまり行かないロイヤル山の北側にある通り。
ちょこっと地味なんですが、お洒落なブティックやインテリアのお店、
カフェなどがあって、のんびり夏の1日を楽しむのに最適な場所だったりします。
キッチン道具のお店や材料屋さんも結構あるので、あちこち覗くのが楽しかったり。

そんなLaurier通りに同僚が絶賛していたチョコレート屋さんを発見。

Juliette & Chocolat
377, avenue Laurier ouest , Montreal, Quebec
(St. Denis通りにもあります)

お店の内装も白い壁に白いキャビネット、黒っぽい木のテーブルと椅子で
パリのカフェ風。　こんなキッチン、憧れです♪

ショーケースには、ところ狭しとトリュフ、ブラウニーやヌガー、チョコスプーン、チョコの
ロリポップ、チョコビスコッティ、チョコレートのお菓子などが並んでいます。

美しい手タレは友人です(笑)　チョコレートショットというのも気になったんですが
(溶かしたチョコの一気飲み?!)、今流行の塩キャラメルのブラウニーをオーダー。
焼き立てではないんですが温めてくれるので、中はとろとろ、ほんのり温かくて
美味しいブラウニーでした♪　軽食もあるみたいなので、今度はお昼にがっつり
来てみたいです(笑)　夏はチョコレートは送れないから、また今度ね♪

またもやご無沙汰しております(汗)
7月6日から1週間日本からお友達が来てくれてたので、夏休みを満喫しておりましたｗ
夏休みに入って作業場と化していたゲストルームを片付けて、どうにかお友達が
泊まれる状態にぎりぎりセーフ(棚を増設したので、壁の額がずれてますが(汗)

お土産もいっぱい色々ありがとうございました。
詳しくは課題提出と共にご紹介出来たら・・・と思ってます(「出来たら」ですから(笑)

6日の夜にモントリオール到着だったので、7日はリクエスト通り、マーケットへ。
月曜日のアトウォーターマーケットは、がらがらで穴場です(と肉屋さんが仰ってました(笑)
人が少ないので商品も充実してるしサービスもいいらしいです(肉屋さん談ｗ)

ブランチをマーケットのパン屋さんで。　私とチョコ星人はクロックムッシュを。
ゲストさんはパニーニをセレクト。

マーケットの後はお買い物をして、お楽しみの夕食はリクエストのチャイニーズフォンデュ。

チャイニーズフォンデュ(フォンデュシノワーズ)は、こっちで缶詰で売ってる
チャイニーズフォンデュ用のブイヨンで赤味赤身牛肉のスライスを煮て食べる
ケベックの料理です。　使うのは、すき焼きにするとやたら不味い(笑)
ばりばり赤味(じゃなくて、「赤身」です!!!(笑)の肉のスライス。

このようにフォンデュの串でくるくる巻いて、これごとブイヨンに入れて煮ます。


ソースはまさかのケチャップとマヨネーズを混ぜた簡単なもの(笑)
マヨにカレー粉を混ぜたものとか、シザーサラダのドレッシングというのもありますが、
これが一番美味しいと思います。　
勿論マーケットで買ったチーズとパテも一緒に豪華な夕食♪

今日のパテセレクトは、カリブのパテと猪のパテ。
カリブというのはトナカイみたいなもんらしいです(よくわかりません)

この日は7月7日だったので、七夕にちなんでデザートは・・・

葛切りでした♪　お友達にいただいたものです(自分で作ったんじゃないですよ)
こんな感じでパワフルに過ごしたお友達との1週間の初日でした。

R*のお気に入りL'Expressを越えるかもしれない(?)レストラン紹介と
ケベックシティのレストラン紹介もしたいと思ってますので、お楽しみに♪

カナダに初めて住んだのはオンタリオ州のキングストンという市だったんですが、
そこにある Saigon Delight というベトナム料理屋(まだあるのかな?)に
ジンジャーチキンを食べに通ったんです。　鶏の胸肉と野菜を炒めて
鶏がらスープみたいなものをとろりとからめたものがごはんの上に乗ってるの。
キングストンを離れてからはその店に通えなくなったので、どうにか自作。
いつも適当に作るので、分量はありませんが(笑)

フライパンにサラダ油を熱したら、しょうがの千切り、玉ねぎとセロリのスライスと
適当な大きさに切った鶏肉を軽く焼き色がつくまで炒めます。　
水を加えて強火で沸騰させたら、火を弱めて鶏がらスープの素を加えて
鶏に火が通るまで煮ます。　塩・胡椒で調味して(ごはんにかけるので
ちょっと味をきつめに)、もう一度強火に。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら出来上がり。
好みで香菜をのっけたり、ごま油をかけたりして下さいね♪
今日は旬のズッキーニも加えてみました。
ベビーコーンや筍の水煮、くわいなんかを入れても美味しいです。

思い出が蘇るいつものごはんでした♪